Le Label AOP Laguiole
La garantie d'authenticité de notre terroir
L’Appellation d’Origine Protégée Laguiole représente bien plus qu’un simple label : c’est la reconnaissance officielle d’un terroir d’exception, d’un savoir-faire ancestral et d’une qualité incomparable. Notre fromage fermier de la Ferme d’Ambert s’inscrit fièrement dans cette démarche exigeante qui protège et valorise l’authenticité de l’Aubrac.
Un cahier des charges rigoureux
L’AOP Laguiole impose un cahier des charges strict que nous respectons scrupuleusement à la Ferme d’Ambert. Ces exigences garantissent l’authenticité et la qualité de notre fromage fermier :
1 - Races bovines agréées
Seules les vaches Aubrac et Simmental sont autorisées. Ces races, parfaitement adaptées à notre territoire d'altitude, possèdent des qualités laitières exceptionnelles et une résistance naturelle aux conditions climatiques difficiles.
2 - Pâturage obligatoire
Nos vaches doivent pâturer minimum 120 jours durant la période estivale dans les prairies de l'aire d'appellation. Cette exigence garantit que le lait porte en lui les arômes authentiques de la flore aubracienne.
3 - Alimentation contrôlée
En période hivernale, l'alimentation est constituée exclusivement de foin provenant de l'aire d'appellation. Cette traçabilité alimentaire préserve l'authenticité du terroir dans chaque gorgée de lait.
4 - Fabrication traditionnelle
Notre fromage doit être fabriqué selon les méthodes ancestrales, avec du lait cru, dans le respect des techniques héritées des maîtres fromagers de l'Aubrac.
5 - Affinage minimum
120 jours d'affinage minimum dans des conditions naturelles optimales permettent le développement des arômes caractéristiques du Laguiole fermier.