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Le Fromage de Laguiole
Fromage au lait cru et entier de l'Aubrac
Notre Fromage de Laguiole AOP incarne toute l’authenticité du terroir aubracien et l’excellence d’un savoir-faire transmis depuis le XIIe siècle. Cette pâte pressée non cuite, fabriquée avec le lait cru et entier de nos vaches Aubrac et Simmental, représente l’un des joyaux de la gastronomie française et le fleuron de notre production fermière.
Les caractéristiques de notre Laguiole AOP fermier
- Poids : Nos fourmes pèsent entre 20 et 50 kilos, selon les formats
- Affinage : Minimum 120 jours, pouvant aller jusqu'à 18 mois
- Pâte : Pressée non cuite, de couleur ivoire à jaune pâle
- Croûte : Naturelle, de couleur orangée à brune selon l'affinage
- Goût : Fruité et lacté jeune, intense et corsé avec l'âge
Production fermière 100% artisanale
Lait cru de nos propres vaches exclusivement
2 races agréées : Aubrac et Simmental
120 jours minimum de pâturage annuel
Affinage naturel en caves traditionnelles
L'évolution gustative selon l'affinage
Jeune (4-6 mois)
Pâte souple, saveurs fruitées et lactées douces, parfait pour la découverte du Laguiole fermier.
Demi-vieux (6-12 mois)
Texture plus fondante, arômes équilibrés aux notes florales qui révèlent la richesse de notre terroir aubracien.
Vieux (12+ mois)
Fromage de caractère au goût corsé et complexe, développant une puissance aromatique qui séduit les connaisseurs.
En savoir plus sur le fromage de Laguiole :
www.fromage-laguiole.fr
Notre fromage
L'histoire d'un fromage légendaire
Né sur le plateau de l’Aubrac au XIIe siècle, le Laguiole puise ses origines dans les techniques développées par les moines de l’abbaye d’Aubrac. Ces hommes de l’art créèrent ce fromage de garde pour conserver le lait saisonnier et nourrir les pèlerins sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle.
Au fil des siècles, les buronniers – ces bergers-fromagers nomades – perfectionnèrent les techniques de fabrication dans leurs burons d’altitude. Ils développèrent ce savoir-faire unique qui faillit disparaître lors de l’exode rural du XXe siècle, avant d’être sauvé par l’obtention de l’AOC en 1961, puis de l’AOP européenne.
Aujourd’hui, la Ferme d’Ambert perpétue fièrement cette tradition millénaire, préservant les gestes ancestraux pour les générations futures.
Un terroir d'exception : le plateau de l'Aubrac
Notre fromage tire son caractère unique des conditions exceptionnelles du plateau de l’Aubrac. Ce territoire d’altitude, balayé par les vents et modelé par les volcans, offre des prairies naturelles d’une richesse floristique incomparable.
Plus de 340 espèces végétales parfument nos prairies : gentiane jaune, narcisse des poètes, arnica, orchidées sauvages… Cette biodiversité exceptionnelle se retrouve dans les arômes complexes de notre lait cru, conférant à notre Laguiole fermier des saveurs uniques et authentiques.
Le climat montagnard, avec ses étés frais et ses hivers rigoureux, influence également la qualité de notre fromage. Ces conditions naturelles particulières créent un terroir inimitable que protège jalousement l’Appellation d’Origine Protégée.
La Ferme d'Ambert
Notre processus de fabrication fermière
Dans notre fromagerie artisanale, nous respectons scrupuleusement les techniques traditionnelles héritées des maîtres fromagers :